La nostra esperienza
Gli esperti Valrhona selezionano i migliori cacao da tutto il mondo e stabiliscono relazioni durature con i produttori.
Selezione e coltivazione del cacao
Da Bali al Madagascar, dal Brasile al Ghana e dalla Repubblica Dominicana al Perù, i nostri esperti selezionano solo i cacao più raffinati. Nel tempo hanno costruito un rapporto di fiducia privilegiato e duraturo con i produttori locali e grazie a loro hanno acquisito una conoscenza unica del mestiere. Questa collaborazione a lungo termine con i produttori ci consente di arricchire la nostra conoscenza del cacao e di diventare noi stessi produttori, oltre a innovare continuamente in tutte le fasi del processo (coltivazione, fermentazione ed essiccazione) per promuovere la diversità del cacao.
Arricchimento della tavolozza aromatica
Abbiamo una grande ambizione: affinare continuamente il nostro know-how cioccolatiere per creare una rivoluzione del cioccolato. Nel mondo del cioccolato, ampliare la tavolozza aromatica è un obiettivo che non smette mai di essere perseguito. Dietro il nostro know-how, che garantisce eccellenza, qualità irreprensibile e costanza del gusto, ci sono 200 degustatori che, dopo un anno di formazione, assaggiano, qualificano e selezionano il tuo cioccolato. Dalla produzione ai servizi di supporto alla ricerca e sviluppo, questo team di appassionati di cioccolato inventa la rivoluzione del cioccolato di domani in modo che tu possa esprimere il tuo talento.
Offriamo una vasta gamma di prodotti che ti apriranno nuovi orizzonti: topping, cioccolatini, decorazioni, cioccolatini da degustazione, ecc. Oltre a prodotti che puoi personalizzare per creare il tuo marchio personale. Non dubitate che continueremo a fare rivoluzioni nel mondo del cioccolato, come abbiamo fatto con Guanaja, reinventando l'amarezza nel 1986; con Dulcey, che nel 2012 ha dato vita al quarto colore del cioccolato; o con Inspiration, il topping di primi frutti.
La trasmissione del know-how
Siamo convinti che sia necessario condividere le conoscenze affinché tutti noi continuiamo ad andare avanti continuamente, a migliorarci ed essere ispirati a portare la nostra professione al top. Creata a Tain l'Hermitage 30 anni fa da Frédéric Bau, l'Ecole Valrhona rimane un concetto unico ed è diventata un punto di riferimento internazionale per creatività, abilità tecnica ed eccellenza e un luogo essenziale per lo scambio e la condivisione di idee sul cioccolato. Tain l'Hermitage, Parigi, New York e Tokyo, quattro scuole Valrhona sparse nel mondo e 30 pasticceri che ogni anno offrono corsi di formazione per insaporire artigiani di tutto il mondo, aiutandoli a scoprire la loro unicità e ad ampliare la loro rete di contatti. L'École Valrhona, laboratorio di idee e vivaio di innovazione che offre un'occasione unica per perfezionare le arti del cioccolato.
Nonostante cerchiamo sempre di rimanere all'avanguardia del settore, partecipando ai grandi eventi internazionali, come la Coupe du Monde de la Pâtisserie o il contest C3, siamo molto attivi anche nelle reti gastronomiche di riferimento, come Michelin o World's 50 Il migliore. Condividere la passione per il cioccolato significa anche trasmetterla alle nuove generazioni per risvegliare le vocazioni. Collaboriamo con le principali scuole del mondo della gastronomia, come Bocuse o Ferrandi. Grazie al programma Graines de Pâtissier del Fonds Solidaire Valrhona, diamo una seconda opportunità professionale ai giovani tra i 16 e i 25 anni che sono lontani dal lavoro in un settore con opportunità di lavoro: pasticceria, panificazione e cioccolato.