SHERRY - L'ORO LIQUIDO DELL'ANDALUSIA

Gli oltre 700 chilometri di costa assolata rendono l'Andalusia una destinazione di vacanza di prima classe. Due famosi tratti di costa incorniciano la provincia più meridionale della Spagna: la famosa Costa del Sol, la "Costa del Sole", e la Costa de la Luz, la "Costa della Luce". Baie straordinariamente tranquille, tra tratti più ripidi e più rocciosi e ancora e ancora chilometri di spiagge ideali per prendere il sole e praticare sport acquatici.

BOTTINO D'ORO

L'Andalusia si trova all'estremità meridionale dell'Europa ed è stata significativamente influenzata dagli arabi, sia nella cultura, nell'architettura o nell'arte culinaria. E cosa sarebbe la cucina andalusa senza i suoi famosi vini, in particolare gli sherry. I Fenici costruirono i primi vitigni nella zona di Jerez più di tre millenni faa. Anche i greci e gli arabi che li hanno seguiti nel corso della storia sono rimasti fedeli alla viticoltura. Gli inglesi, tuttavia, stabilirono la fama mondiale dello sherry. Quando Sir Francis Drake attaccò Cadice nel 1587, inviò circa 2.900 otri di oro liquido come bottino in patria, dove lo sherry trovò immediatamente seguaci entusiasti. Oggi i suoi amanti si possono trovare in tutto il mondo. Il principale paese acquirente di sherry per l'esportazione è e rimane la Gran Bretagna.

AMONTILLADO

L'Amontillado è un fino che è stato ulteriormente sviluppato nel sistema Solera con circa 16-18% di alcol, di colore più scuro e con un aroma più pieno che ricorda molto le noci o le mandorle. Da gustare leggermente fresco con piatti di carne e verdure.

DALL'UVA ALLO SHERRY

Jerez è probabilmente il luogo di origine più famoso dello sherry. I suoi vigneti giacciono su terreni biancastri, gessosi e argillosi, considerati condizioni ideali per la perfetta maturazione delle uve. Lo sherry è in gran parte ottenuto dalle uve del vitigno Palmino Finomanufatto. Durante la lavorazione delle uve si ottiene dapprima un vino bianco secco, la cui fermentazione viene interrotta mediante aggiunta di alcol. La gradazione alcolica del vino giovane viene aumentata dall'11 al 13 percento al 14,5 al 15,5%. Lo sherry viene poi maturato nel tradizionale sistema di maturazione “Solera”. Il vino viene conservato in botti di rovere americano, impilate su tre file. Se prendi il vino dalle botti inferiori, viene sostituito da un anno più giovane dalla botte sopra, che a sua volta viene riempito dalla botte successiva di un vino ancora più giovane. Attraverso questa miscelazione graduale, lo sherry giovane assume il gusto di quello più vecchio e si ottiene una qualità costantemente elevata negli anni.

FINO

Sherry molto secco di colore chiaro. La fermentazione del vino viene interrotta con l'alcol, quindi la sua gradazione alcolica è di circa 15,5%. Il processo produttivo, denominato Solera , garantisce allo sherry una lunga durata e stabilità del gusto. Lo sherry Fino è solitamente leggero, molto leggero e secco. Consigliato con tapas e pasti leggeri. Bere ben freddo.

L'ORGOGLIO DEGLI ANDALUSI

Le cantine di Jerez sono le "cattedrali" dei baroni dello sherry in cui lo sherry cresce e matura. Tipici degli edifici imbiancati , costruiti appositamente per l'invecchiamento del vino, sono i loro alti tetti, sostenuti da colonne. Quasi tutti sono aperti ai visitatori. Qui si svolgono ogni giorno visite guidate. Poca luce penetra nelle sale. L'aria è densa di un mix di alcol e spezie. E quando il cantiniere inizia a parlare delle sue preziose gocce e di come sono fatte, puoi sentire quanto orgoglio e dedizione gli andalusi portano allo sherry.

Camomilla

In realtà una sottospecie dei Finos di Sanlúcar de Barrameda con una gradazione alcolica leggermente inferiore e un sapore proprio. Molto forte e ricco di noci. Servire ghiacciato con pesce fritto o tapas.

GARANTITA NESSUNA ETICHETTATURA FRAUDOLENTA

Non sorprende quindi che lo sherry sia soggetto a una denominazione di origine, il cui rispetto è rigorosamente monitorato dal proprio consiglio di controllo. Solo i vini del triangolo di città “Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda e El Puerto de Santa Maria possono essere chiamati sherry. Si dividono in quattro tipi fondamentali : a partire dai Finos molto secchi, passando per gli Olorosos semidolci fino agli Amontillados semisecchi con la loro vasta gamma di sapori e colori. La quarta è la manzanilla, una speciale "sottospecie" del Fino di Sanlúcar de Barrameda.

OLOROSO

Accanto al Fino, il secondo tipo base di sherry. I vini liquorosi secchi contengono alcol (18-20%) e sono realizzati senza i tipici lieviti Flor dei Finos . Gli oloroso sono forti e noti per il loro profumo di nocciola, ma sono anche commercializzati come panna zuccherata o panna chiara. Si abbinano molto bene con piatti di selvaggina, leggermente freddi.